Realizamos uma Live dia 30/07/20 cozinhando com o Chef Piu José e a convidada especial Marelisa Volpato da Pizzaria Pasta Pizza.
Ao vivo realizamos uma receita maravilhosa de Risoto de cordeiro, queijo coalho e castanha do pará. Quem assistiu conseguiu acompanhar todos os passos.
Mas não poderíamos deixar de disponibilizar a receita completa e como fazer em casa.
Confira!
Ingredientes:
240 g arroz arbório
700 ml brodo (caldo de legumes)
160 g de cordeiro assado
100 g de queijo coalho em cubinhos
100 ml de vinho tinto seco
50 g parmesão ralado fino
20 g castanha do Pará
2 cl sopa de azeite de oliva extra virgem
1 cl sopa de manteiga
2 cl sopa de cebola brunoise (picada)
10 g cebolette
Sal e pimenta a gosto
Preparo: Rendimento 2 pessoas
Com 2 horas que antecede o preparo do risoto, colocar a nossa paleta de cordeiro para assar no forno a 180, temperado com azeite de oliva e sal grosso, por 1h 30 min. Iniciamos o nosso preparo aquecendo o nosso brodo. Junte meia porção de manteiga (a outra parte é para finalizar), oliva e a cebola. Refogue até clarear, em fogo alto, acrescente o arroz e sele bem (+- 2 min). Entre com o vinho até cobrir o arroz, mexe bem até evaporar o álcool. Abaixe o fogo e começa a deitar o caldo quente até quase cobrir o arroz. A partir deste momento leva em torno de 15 min de cocção, não parar de mexer para soltar bem o amido. Acrescentar o brodo sempre que o risoto for secando, concha por concha. Com 10 min de fogo, juntar o cordeiro assado em cubos. Faltando 1 min para desligar o cozimento, acrescentar o queijo coalho, selado e dourado, em cubinhos. O arroz estando cozido, al dente, desligue o fogão. Finaliza com a mantecatura, misture a manteiga, parmesão, castanha do Pará grosseiramente picadas e a cebolette até o risoto ficar bem homogêneo, cremoso e uniforme. Corrija o sal e a pimenta se necessário.
Aprecie SEM moderação.
Chef Piu José
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